ねぎ焼きお好み焼きの福太郎の日記

なんばHatch...



ここらは再開発地区で新しい飲食店が急増中．．．

今日行ったお店は確か１０年前は車のセルフ洗浄があったとこ

ここです．．



日替わりランチを選びました


スープは枝豆入りのビジソワーズ風



トマトチーズのポークソテー



後はライスを選択して７５０円

味も値段も大満足でしたけど．．．

それ以上に驚いたのは”いんげん”が生を使っていたことです

枝豆に完熟トマト、いんげんと季節感のある野菜なんてどこでもですが．．．

これだけのキャパで手間のかかる生を使っているのは．．．

料理人の心意気を感じちゃうね＾＾　

でも、このお店、元車洗浄場だけあって．．．

すごく、ほそながーーいの！　



それで、おもわず

歩測しちゃいました．．．

縦は８．５歩に対して

横は５９歩

私の歩測かなり正しいから．．（１歩１ヤード）

８ｍ×５５ｍの超長方形のお店ですね　


MOULIN（ムーラン）

1. 2008/08/15(金) 04:27:04|
2. 洋食
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”トマトのお好み焼”の看板をアメ村で観た．．．

と、コメンテーターの虎命さんから聞いたので



ネットにみつけてさっそく行ってきました　

Ｂ１ですが７２席もありレトロなムードのお店．．．

トマトソースのお好み焼って最近の流行り？？？

とりあえず！　トマトの焼そば



”平麺の焼そば”って珍しいでしょ

この理由は食べてからかなり後にわかったのですが．．．

とりあえず、トマトソース抜きで頂きました



うううううまーーーい！

こんな美味しい焼そばは．．．

鶴橋風月以来か．．．

いや、いままで食べて焼そばの中で一番美味しかった．．．

次にトマトソースだけで．．．

うーん、これも美味しい．．．

程よい甘みのあるトマトソースに刻んだ大葉が見事にマッチング．．．


さてさて、ドッキング．．．



これ焼そばちゃう、パスタやん！

別に焼そばよりもパスタの方が．．．

とは言ってるか．．．．

こんな美味しいパスタなかなかあらへん．．．

感動の逸品でした

いやはや、同業者として．．．

うれしいねっ．．．

これは参考にすべきやん！

でも、トマトソースをかける発想の面白さは別として．．．

なんで、トマトソースをかける前の焼そばがこんなに美味しかったのか？？

先ほどに述べた．．．

平麺がいいヒントになった

ここの焼そばは鶴橋風月同様．．．

生麺から湯がいて作っているんです　（多分、間違いなく．．．）

このサイズの平麺なら２分のあれば湯がける．．．．

これって、今まで自分になかった発想です　

そしてこの平麺がトマトソースにも相性よくからまる．．．

やっぱ、パスタだよね（笑）

とにかく、虎さんからええ情報もろた．．．

ありがとうございます　

この借りは休み明けの甲子園で返しますね（笑）

　
そして、トマトのお好み焼



これは同業として．．．いいにくいか？

自分なら、生地とトマトソースの間に何か欲しい感じ．．．

実際に．．．



テーブルにおいてあったソースとマヨネーズを加えると

一気に美味しくなった．．．

って、もしかしてそんな感じで食べるのが普通だったりして．．．（汗）

他にも面白そうなメニューがあります

フィットネスクラブから近いし明日も行ったりして．．．

いやいや．．．

いまはダイエットやから連荘はやめようね


　　　　　　　　　　　　　　　　お好み焼き　感激たぬき
　　　　　　　　

1. 2008/08/10(日) 03:45:10|
2. 粉もん屋
4. | コメント：7

１０周年がすぎて．．．

暖簾が新しく（３度目）



お客さんの鉄板の改良と鉄板の厨房内側に作業台．．．

そして本日後ろ焼き場に最新鋭のＩＨグリドルを導入しました



福太郎もＣＯ２の削減．．．

電気の鉄板台も進化して鉄板の厚みは３０ｍｍあります　（重量２４０ｋｇ）



熱源は電気だけですから鉄板しか熱くならず、店内のお客さんはもちろんのこと．．．

調理している者も以前に比べかなり快適に調理できます　

常連さんに名物（迷惑）だった”福太郎の真夏の真夏が”少しは改善されました　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハイデック株式会社

1. 2008/08/09(土) 03:43:43|
2. 福太郎
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近年、調理も科学的な進化が著しい．．．

久しぶりに調理本を買いました

最近はネットで調理、食材を調べたりしてたのですが．．．

やはり本は情報の質がちがいました（当たり前ですね．．．）

真空調理法という本を買って．．．

フレンチが食べたくなって行きました（笑）





えっと．．．　うにのムース、かにのコロッケ？、あいなめ、鴨、パン、デザート！


コース料理で３６００円．．．

なんか難しい名前の調理、ソースを説明されたんですが．．．

ぜんぜんわかんなーーーい

すごく丁寧な接客に、結構美味しい料理．．．

値段も納得だったんですが．．．．

やっぱ自分はフレンチってあわんのかな

でも、正直、お客さんが解るように料理を説明して欲しいね（笑）

でも、そんな解りにくい説明の中で．．．

あいなめは８０度で加熱して表面をぱりっとさせる為にバーナーで炙りましたと．．．

これが近年になって科学的解った新調理．真空調理法の例えなんです！

例えば．．．．

ステーキを焼くときのコツといえば

まずは鉄板（フライパン）を強火にしてお肉の表面をすばやく加熱して．．．
旨みを閉じ込めてからお肉の内部を徐々に加熱する

これってつい最近まで調理人の常識だったんですが．．．

科学的には高温でお肉の表面を焼くとお肉の細胞が一気に破けて．．．
結果的にはお肉の旨みはすごく逃げてしまう．．．そうです

これはお肉に限らずその他の食材でも同じこと．．．

そこで近年登場したのが真空調理法．．．

簡単に説明すると．．．

例えばその食材にアク抜きなどの下処理が必要であれば．．．

下処理→真空梱包→加熱

真空状態で加熱するのは熱効力をよくする為．．．

加熱するときに食材の中心部の温度を測り加熱します

細菌は約６０度で何分？かで加熱すると死滅するらしいので．．．

食材の旨みをまるまる残したいのなら約６０度（中心部）で加熱します

食材によって食感、臭み、などが違ってきますので

６０度であったり８０度、９５度とか違ってきます

加熱後はこの”あいなめ”みたいに香ばしさが欲しいときは炙ったりします

一調理人として憧れる調理法ですね．．．

鉄板料理の福太郎では一見無縁な感じですが

お好み、ねぎ焼きも同じような調理です

特にうちのねぎ焼きの生地がゆるゆるの早返しなんてそのまんまやん

そう、卑屈ならんと大阪料理続けます　

でも、その本で単品なんかは改良できそう．．．．

1. 2008/08/08(金) 04:09:01|
2. フレンチ
4. | コメント：3

これ今度の催事のユニフォームです



きつーい！．．．

これはサンプル用で買ったＬサイズ．．．

従業員の大半はこのＬサイズでいけました

わちは３Ｌならバッチリですね　

1. 2008/08/06(水) 02:56:58|
2. 雑談
4. | コメント：5