今年もふぐのシーズンとなり
ポン酢を作りました
色んな作り方はありますが
わたしのふぐのポン酢のレシピは
材料は
濃口醬油 １．８Ｌ
ゆず酢 １．８Ｌ
すだち酢 １．８Ｌ
かつお節 約１００ｇ
昆布 約３０ｇ
たまり醤油 ３０ｃｃ
これで約７Lのポン酢ができます
１Lは蒸発またはかつお、昆布が吸ってしまうかんじです
作り方は
みりんを鍋に入れ９０度前位でとろ火で約５分温度キープ
醤油を加えてかつお、昆布を入れて弱火で
再び９０度手前まできたら温度キープで約２０分
次は酸味の強いすだち酢を同様に２０分
そしてゆず酢は同様に１０分
最後にたまりをいれたら火を消します
ポイントはもちろん９０度でもアクが出ますので
しっかりとりましょう
この量でしたらこの季節２時間おいてから
こします
こし布なければリードペーパーを長くして
使っても大丈夫です
１時間ほどほっといたら
軽くこして出来上がりです
もちろん、かつお、昆布はご飯やお酒のアテに
- 2021/12/20(月) 14:17:50|
- 福太郎
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7リットル分のふぐをいただくと、いくらかかるんだろうと思ってしまいました。お店で使うわけでないなら、みなさんに配るのですね。この作り方、youtube動画でアップしたら人気出たりして。
- 2021/12/21(火) 12:59:13 |
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