何度も食してる、しき浪のポークチャップ
こんなにお肉が膨らんでいるの初めてでした
お味も過去最高...
肉の断面をみるとはっきり解る
火の通し方がスペシャル！
調理をみてないのですが
中心部（芯温）がおそらく７０度～８０度で加熱された
みごとな低温調理法でした。
さすがは老舗しき浪さん、進化し続けますね
これを簡単に真似するとしたら...
最初に豚肉の表面をさっと焦げ目が付く程度にフライパンで焼き
真空梱包して７０度～８０度をキープさせるお湯の鍋で
２０分～３０分加熱したらできます。
念のため、芯温計で中心部の温度が５８度以上になっているか
確認しないといけませんけど...
さっそく週末のまかないでやってみよう
- 2010/05/13(木) 02:36:16|
- 洋食
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| コメント：4
ポークチャップで、お肉の味なんて感じたことがないかもです。僕らの感想といえば、ソースが美味いとか、肉がぶ厚いくらいでしょうね。そのまかない、寄せてもらいたいものですね。
- 2010/05/14(金) 18:27:57 |
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