久しぶりに食べました。
鯖は劣化が非常に速くて（さばの生腐れ）
“きずし”が一般的ですが...
刺身で食べれる鯖がおります。
“関さば”が有名ですよね
実は関さばに限らず刺身にできる鯖と
“きずし”にしかできない鯖は生態自体が全く違うのです
普通の鯖は死後８時間以内でしか刺身にできませんが
特別な鯖は２，３日でも刺身で頂けるのです。
さてさてこの優等生な鯖くん！
そういえばどこで獲れたか忘れました。
和歌山やったかな？
道頓堀川かもしれんわ（笑）
- 2010/04/26(月) 23:15:31|
- 市場
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| コメント：4
こりゃまた、美味そうな鯖ですね。それほど、深く考えたことはないのですが、僕も鯖の刺身は大好きです。ただし、血合いのところが、もっと紅色だったようなイメージでした。ひと昔前は、サンマの刺身でも、大阪では貴重やったような。獲ってくれる人、運んでくれる人のおかげですよね、ありがたいです。
- 2010/04/28(水) 19:51:51 |
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- 虎命 #-
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酢で〆てない“生の鯖”をお刺身かお寿司で頂いてみたいですね～。 どんな味なんでしょうか？
今年もゴールデン・ウィークがやってきましたが、「福太郎」さんのお客さんの入りはどうですか？ 生地が無くなるくらい連日お店が繁盛することを祈ってます。
- 2010/05/01(土) 09:13:24 |
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- たっくん #-
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ほんとここ近年の流通進化がすごいものですね。
ただ、今年は異常低温で射手矢さんとも苦労されているそうですよ。
- 2010/05/04(火) 02:52:47 |
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- fukutaro master #-
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今年から生地がたくさん作れるようになったんですよ＾＾
冷蔵庫が大幅に増えたから
２階まだ上がったことないもんね。
本日は過去最高の売上でした。
２キロくらい痩せたけど
仕事終わって食べて飲んで一緒や...
- 2010/05/04(火) 02:56:44 |
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- fukutaro master #-
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