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福太郎日記 主に大阪ミナミの美味しいお店を紹介します

福太郎社長の美味しいお店の紹介です

本マグロと天然ひらめ

本マグロ
CIMG3431.jpg


780円です..
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天然ヒラメ
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同じく780円です
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本マグロは、なんといっても本マグロ

安く仕入れて、この量、この味はお客さんも満足していたみたいだったので大満足

自分はマグロを触ると、どうしても筋は余分に省き過ぎます...

でも、コストは上がっても、筋が入ったマグロをお造りにするなんて...

値段を安く、筋を若干省かず提供するやり方は大嫌い....

今回も筋の部位をかなり省きましたので、かなり筋の部位が発生したので....

まかないで、いたずらしちゃいました

食べ易いサイズに切り、塩コショウ、ダーリックで味付けして、鉄板で、スペシャルレアーにして、最後にお醤油をポトリと垂らし風味をつけて出来上がり

さすがに生の本マグロの実力発揮!

次回からは”まかない”にしないで商品にしたいです

今度はヒラメ...

ヒラメは近年、養殖のレベルがアップして....

ヒラメはやはり寒ヒラメというように...

10月位から2月位までが”旬”で、いくら天然であっても...

お客さんの反応はいまいちだったかなー?

今の脂がのっていない時期では、むしろ養殖の方がよかったかも??

でも、”白身魚の養殖は出したくない”は自分のポリシーです

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  1. 2007/07/13(金) 05:38:12|
  2. 福太郎
  3. | コメント:2
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コメント

こんばんは

お世話になっております。
日本産直市場の下田です。
美味しそうなマグロですね。
ヒラメも写真を見るとおいしそうなんですけどね。
ヒラメは冬というイメージがありますが、
青森のヒラメは6月でもまだ産卵前なので十分いけますよね。
  1. 2007/07/17(火) 02:10:00 |
  2. URL |
  3. 下田直能 #4dhDM9PA
  4. [ 編集]

お世話になってます♪♪

コメントありがとうございます。

前回、下田さんのとこ仕入れた”天然ホタテ”は抜群でお客さまはもちろんのこと私のびっくりする鮮度で美味しかったです♪(当日、デジカメを忘れ、この日記に載せることができなかったのですが...)

当社はこの福太郎の他に2店舗の飲食を営んでいて、3店舗一括で私の弟達が”大阪市中央市場”に仕入れにいっております(たまに私もいきます。)

値はその時によって違いますが....

今回の”天然ホタテ”は送料等を含めて中央市場とほぼ同額でした♪

鮮度は下田さんの方が良かったし、仕入れに行く手間を考えると...

下田さんの方が完勝でしたね(笑)

こんなことを書いては私は...ですが(笑)

今回は”福島の地魚(お造り用)”を発注いたしました。

日時指定なしで”いいもの”が獲れた時の発送にしてもらってまーす(笑笑)

お客さまはもちろんのこと、私も楽しみ待っております。

これからもよろしくお願い致します。







  1. 2007/07/17(火) 04:19:17 |
  2. URL |
  3. 福太郎店長 #-
  4. [ 編集]

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