今日は名古屋催事の前日に行った．．．
飛騨牛のお店です
このブログでコメントくれるramさんのブロ友さんの推薦で．．．
大切な催事前夜の食事．．．
いま思えばここで食べたのが”今催事成功の源”だったのかも
名古屋駅から徒歩８分くらい．．．
内観写すのわすれました（笑）
おなか減って死にそうだったもん．．．
テーブルは．．．
昔ながらの炭焼きと近代兵器のＩＨ．．．
内観、ほんまに良かった．．．
そして接客もすばらしい．．．
先に結論を述べると！
総合的にこんなすばらしいお店
自分の体験で生涯ベスト３には絶対入ります
さてさてお料理の紹介です
最初の感動は．．．
白センマイ．．．
お店のＨＰで限りなく綺麗に処理したセンマイだと
私的にセンマイは白でもゾウキン色でも構わないのですが．．．
口に入れた瞬間、センマイの旨みがああああああー
って、はて！センマイに旨みなんて．．．．
確かに大阪でも何回か旨みを体験したことはある！
でも、こんな濃厚な旨み？、いやセンマイの甘み？なのか．．．
すばらしいー
そして、この甘みの後にくるタレの美味いこと
こんな美味しいセンマイ初体験でした
自分が焼肉屋に行くと頼む生ものの優先順位は．．．
刺身、ユッケ、生レバー、脳みそ（いまはどこも置いてないか？）、タタキときて
その次が”生セン”なんですが．．．
こんなに美味い”生セン”なら優先順位１位ですね（笑）
ちなみに他の生ものは．．．
ユッケ、刺身盛合わせ、寿司．．．です
ユッケはわが福太郎のみっちゃんが料理長をしていた
今は亡き”千日苑”の方が上．．．
刺身盛りは私が仕入れる三田牛の方が上．．．
ただ、お寿司はこれまた未体験の感動の逸品でした
刺身盛りも寿司もそうなんですが．．．
やはり炭で炙っているやつが特別にうまいんですね．．．
そう、これだけおしゃれで、接客もすばらしくて、食材が良くて．．．
それでいて炭焼きで食べるお店ってないんです
うん、考えたらこのアンバランス？がすばらしい．．．
でも、アンバランスでもないよね！
だって、やはりお肉は炭焼きが一番美味しいスパイスでしょ！
でも、やらないというかできない．．．
自分が焼肉屋、ステーキハウスをやっても炭焼きは．．．
でも、ここでこのお店のすばらしい発想は！
先ほどの画にもあった、炭焼きとＩＨのテーブル！！！
これがこのお店のお客さんに対する熱意の表れだと想います
そいで、仰天したサラダ ７８０円．．．
ワイングラスをとると．．．
大根、ニンジン、胡瓜のスティックは普通ですが．．．
オクラが丸ごと１本、茗荷、生の里芋をゆがいたもんなどなど．．．
自家製のスモークタン、タタキ、生ハムがおって
これまた美味しい自家製ドレッシングでいただきました
いいよねー、これ．．．．
我ら飲食店に携わる６人が唖然として
感動して自分が恥ずかしくなって．．．
これはわいらもやらんとだめだがやと．．．
ほんと、味もさること、演出がすばらしすぎます
このサラダで気がついたんですが．．．
ここの岩塩がすごい．．．
ほんま、もしかして！
名古屋は駅周辺の近代建物だけではなく．．． （正直、大阪はかなりの田舎だと．．．）
”食”も大阪を抜いてしまったのかと
まあ、この一軒でそう理解するのはおかしいけどね．．．
いよいよ焼き物です
さすがに換気はしっかりいてるのですが．．．
脂身の多いとこを焼くとこのとおり．．．
でも、感じますよね！
店主がこれを嫌がる人がいても
ほんまに美味しい肉を食べさせたいのがすごくわかります
これは本日のおすすめ特上赤身（タレ） １５００円位
ちなみにこの画で２．５人前です （１人前の量すごい．．．）
この前に（塩）もいただいたのですが．．．
”塩”を超レアーで、この”タレ”はじっくりと焼いていただきました
そして 本日のおすすめの霜降り １８００円くらい
これも２．５人前です
これみて、元千日苑のみっちゃんが興奮．．．
おもわず嫁さん（元大阪の超有名焼肉店勤務）に写メしだしました（爆笑）
私に”店長！これってありえないですよ！”
いくら一頭買いしてるだって．．．
こんな量をこの値段では絶対に出せない！ってね．．．
でも、赤身ＶＳ霜降りの軍配は．．．
満場一致で赤身の勝利でした
人それぞれ好みはあれど．．．
本当に旨い牛肉は赤身の方がうまい！ その他印象が強かった．．．
ホルモンはご覧の通り．．．
超新鮮でもちろん美味
まあ、三田には負けとるけど （笑）
どて焼は名古屋の食文化を感じました
お味噌はすごく美味しいのですが．．．
自分ならここまで煮込んだら
肉の旨みがもったいないって感じやな．．．
とにかく長くなってしまいましたけど。。。
来年も必ずきたいね！
いや、途中下車してもまた行きたいお店でした
馬喰一代 名古屋店
- 2008/09/28(日) 03:32:06|
- 名古屋編
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やっと落ちつきました．．．
日本テレビ、高島屋主催の全国うまいもの博（新宿、名古屋、横浜、浜松）
総評として大成功でした
ただ初のデパート催事で勉強になったこともたくさんありましたけど．．．
この場で改めて、日本テレビさん、高島屋さんに感謝いたします
開催前．．．
東京、横浜組はちょっとかわいそう．．．
名古屋組は前夜祭で社長（えへっ、私ですが）の自腹で美味しい飛騨牛を．．．
これが一番盛況だった高島屋横浜店
何日目か忘れましたけど．．．
催事内でトップの売上をあげた日もあったみたいです
すごい時で９０分以上待ち．．．
本当はわたし横浜に行く予定はなかったのですが．．．
１日ＭＡＸ予想の２４０枚の倍の売上を連発して
心配で飛んでいきました
今回の鉄板（９００×６００）では６枚しか焼けなかった練習が．．
なんと、現場に行ってみたら１０枚焼いてました
しかも、本店の鉄板表面温度２２０℃～２３０℃ではなく．．．
２５０℃で焼いていたんです （電気グリドル初体験だったからね．．．）
１０枚は神業でしたね．．．
やはりこれだけたくさんのお客さんが待ってもらえると
神業ができるもんなんですね．．．
けれど、いくらお客さんお待たせしても．．．
従業員の身体の方が心配なので２２０℃に変更させました
高島屋の社員さん達もかなり手伝っていただいたみたいで
ありがとうございました
名古屋も．．．
横浜とあまり変わらぬ盛況ぶりでした
でも、名古屋のいいとこは．．．
タク（２０分）→新幹線（５０分）で改札口から５０ヤードに
高島屋従業員入口があり、とっても便利でした
来年も名古屋でこの催事したい．．．
明日紹介するすごく美味しい焼肉屋さん行きたいから
- 2008/09/27(土) 05:05:17|
- 福太郎
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みなさん、ご無沙汰です
ＨＰ，ぐるなびには先週お知らせしたのですが．．．
明後日、
９月２４日は臨時休業とさせていただきます
想っていたよりか．．．
ほんまに福太郎みんなが一丸となって行なった同時二会場催事
みんなかなり｡｡｡
疲れているので誠に勝手ですがお休みさせていただきます
よろしくお願いします
- 2008/09/23(火) 00:10:26|
- 福太郎
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１週間で５ｋｇダイエット！
１１時過ぎに１５００カロリー摂って．．．
１５時過ぎにＳＣで測定１０２５．５．．．
そこから１００カロリー未満、水分も控えめなので．．．
と、ふと、我が家に体重計があったことを思い出す（バカ．．．）
そう、家に体重計あるんです．．．
いつもＳＣばかりで測っていて．．．
家で測ること皆無．．．
考えてみたら、この辺がなかなか痩せない原因なんでしょう．．．
そいで、いま体重計に乗りました
１０１．５でした
まだ５００ｇ痩せないとクリアーにならないのですが
あと１日あるので合格とします
これで明日は思い切り飛騨牛を．．．
いやあー、 もう胃が小さくなったみたいです（笑）
これからは”月２ｋｇ”が目標．．．
それで結果的に１年で１０ｋｇ痩せればいいです
但し、もう２度と１０５ｋｇまでは絶対にいかないように．．．
本日１６００！
そして明日は２０年以上ぶりの名古屋上陸です
- 2008/09/08(月) 01:57:22|
- 雑談
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新宿店のチラシが出来上がりました
http://www.ntv.co.jp/zoomin/info/umaimono.html
良かったらみてね
- 2008/09/07(日) 11:54:00|
- 福太郎
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世界の山ちゃんさんの手羽先は食べてないけど．．．
私なら．．． 手羽先を調理するなら
昨日、ツムラさんで買ってました（笑）
山ちゃん来店の延期、名古屋に行かないもんの為に
まかないにしました＾＾
醤油、酒、味醂、ニンニク、生姜、白ねぎの要らない部分の青ねぎ？．．．
ビニール袋に入れてしっかりシェイクして、長時間馴染ませ．．．
圧力鍋でしっかり加圧した後はゆっくりと蒸らす．．．
私なら手羽先をこう調理します
時間があればもちろん大根と一緒に炊いてたね！
正直、手羽先の揚げ物は．．．
もともと脂分の多い食材を揚げるなんて．．．
まして”味に癖のある部位”ですから．．．
これが私の現在の料理感です（笑）
しかし、山ちゃんのはスパイシー．．．
ここがポイントですね
遠鉄まで待てない．．．
でも、名古屋宿では飛騨牛に決めてます（笑）
メニューを観たけど．．．
私はもちろんのこと、従業員も
霜降りよりも赤身、ホルモン．．．
うちは”真の食通スタッフ”ばかりで
ホッとしてます（汗）今日は朝から大食いして１６００カロリー．．．
でも、２２００で収めました
今日、ネギを一人で８０ｋｇ切ってよくわかりました．．．
ネギは切るだけですごく汗かくんです（大笑）
やっぱヘルシーでしょ．．．
- 2008/09/07(日) 03:27:33|
- 鶏料理
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いろんな食の催事があるけど
昨年度、売上高ＮＯ１．．．
それが今回の催事だったんですねー （汗）
いよいよ明日から爆裂モードです
今回、限定メニュー（ズームイン特製）は鴨のねぎ焼き．．．
限定を結構どれにするか悩んだんですが
なんで鴨かと？？
大阪にはこんなに美味しい鴨がある！それを全国に知って欲しいからだったのカモ．．．
久しぶりに大阪中央市場（本場）に行って来ました
うちの取引先の．．．
ここは先代が河内鴨の宮内庁ご用達でして．．．
今も親戚のお店がその役目をしてるらしいです
世間では本鴨と合鴨では．．．
本鴨の方が値打ちある感じですが．．．
私的には．．． いや料理界ではその反対なんです
今日は催事用で真空梱包をして切ってくれると言って貰えたので．．．
店内にお邪魔して切り方を説明しました．．．
これを真空梱包してくれるので
催事の負担は結構軽減されます．．．
用事が済んで．．．
昨晩からの空腹を癒す為に。。。
お寿司ーーーーー
いつもなら”ゑんどう”なんですが．．．
お腹めちゃへりやから冒険したれと！
これに蜆の赤出汁が付いて、３０００円
味は良かったけど．．．
正直、市場のお寿司さんの意味がない（笑）
今日は２２００カロリー．．．明日からいよいよ催事モードです
- 2008/09/05(金) 22:13:47|
- 特選素材
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三男と竜田屋前で．．．
弟、少し石川遼プロ入っているでしょ
ゴルフはまだまだですが．．．．
この前、つるやオープンと同じティーグランドから．．．
遼クンと同じないし以上のビックドライブを２回ほどしてました
さて私の３Ｌ．．．
ちょっと間に合わないかなって．．．
でも、このブログで今後も１日の摂取カロリーを申告することで
健康的なお身体になりそうです（笑）
ちなみに２日目は朝からお腹が死ぬほど減って．．．
いきなり１２００カロリー．．．
間食はコーヒー２杯で１００カロリー
今日は竜田屋にはいったので
味見は０．．．
けど、目に毒ですよねーーーー （泣）
なんとか、何も食べずに帰ってきました
そして、いま．．．
ソイジョイをおかずにおにぎり１個．．．
以前失敗だったソイジョイですが．．．
前は安売りの時にまとめて５０個ほど買って
一食に１０個以上食べていた （おバカ．．）
だから、今回はコンビニで２個しか買いませんでした （笑）
晩飯が４５０カロリーで．．．
本日は１７５０カロリー．．．ただ本日もスポーツクラブいけず、焼き場に立ってないので．．．
水分たまっていそう！ 
明日はＳＣ（今後、スポーツクラブの略です）に行ってしっかり汗かいて．．．
ＳＣの終値１０４割れるようにします
ちなみに私のダイエット理論ですが．．．
３日２０００カロリーを割ると！
胃が小さくなって．．．
少なくとも短期ダイエットは成功します
- 2008/09/04(木) 03:51:24|
- 雑談
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やってやるぜ．．
ちなみに昨日時点で推定１０６ｋｇ．．．
よくダイエットで一日２２００カロリーが標準だと．．．
馬鹿いうじゃねーーー
それは標準体重（成人男子６０ｋｇ）が基準であって．．．
私の体重なら．．．
２８００までならオッケーです （多分充分にね．．．）
もち基礎代謝だけでね．．．
それがここ２ヶ月ほど平均５０００は摂っていたんですねーー
結構、最近、腹筋が強くなった感じなんですが
いくら運動しても太るよな！
ちなみ初日は．．．
朝はご飯１杯、冷奴、野菜の煮物で８００．．．
間食はコーヒー２杯、スイーツで４００．．．
そしていま！
お汁を入れなかった、母のおでん！
こんにゃく、大根、炊き過ぎた手羽先．．．
左がこんにゃくソーメンで右が紀文の豆腐ソーメン
おでんは１６０カロリーで．．．
こんにゃくソーメンは３０で豆腐ソーメンは１００
コンビニでよく購入するんですが．．．
この豆腐ソーメン大好きなんです
一方、こんにゃくソーメン不味くて無理．．．
それにおにぎり１個で．．．
晩ご飯は５００弱ですね （ナイス！！）
でトータルおおおおっ．．．
１７００カロリーじゃんちなみにお仕事は従業員にまかせて．．．
味見カロリー０．．．
スポーツクラブはいけず．．．
ただ、淀川の河川敷を２ｋｍほど歩きました
まだ体重計には乗れてませんが．．．
ええ感じのスタートや．．
- 2008/09/03(水) 02:45:43|
- 雑談
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やばい．．．
アイス食べながら．．． もう９月やん！
９月に入って総理が辞めて
福→太郎になるんやろか．．．
ってますますやばい（泣）
何がやばいって．．．
このままでは催事の制服はいんなーーい
はけるズボンがない．．．
結局、薬局、放送局．．．
７月、８月で５ｋｇも育ってしまいました （育ちざかりですが．．）
いやいや、まだまだ．．．
７日間で５ｋｇ痩せますよん
痩せなったら！ 罰として．．．
山ちゃんの手羽先食べない宣言です
- 2008/09/02(火) 03:21:36|
- 雑談
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