ほたるいか
ほたるいかの季節がやってきましたね…
生、生の冷凍、ボイル、ボイルの冷凍がありますけど…
私的にはボイルが一番いい．．．．
ほたるいかといえば富山湾
富山湾内で獲れたほたるいかを直ぐにボイルして市場にまわります…
そのボイルを市場では”わんない”と呼ばれてます
みてみて、その辺でみるボイルしたほたるいかとはちょっと違うでしょ
値段も少し高いですが、味はそれ以上に
今シーズンもこれからちょくちょく”福太郎の本日のおすすめ”に登場します
ただし単品のみでお好み焼、ねぎ焼きでは今のところ無理みたいです．．．．
生、生の冷凍、ボイル、ボイルの冷凍がありますけど…
私的にはボイルが一番いい．．．．
ほたるいかといえば富山湾
富山湾内で獲れたほたるいかを直ぐにボイルして市場にまわります…
そのボイルを市場では”わんない”と呼ばれてます
みてみて、その辺でみるボイルしたほたるいかとはちょっと違うでしょ
値段も少し高いですが、味はそれ以上に
今シーズンもこれからちょくちょく”福太郎の本日のおすすめ”に登場します
ただし単品のみでお好み焼、ねぎ焼きでは今のところ無理みたいです．．．．
フォアグラ丼
市場の仕入れ先さんにフォアグラを貰いました．．．
さすがにガメツイ大阪人でもタダの貰ったもんはよう売らん…
フォアグラって私食べたことはあっても、調理は初体験でした
いろいろな調理法でフォアグラと遊びましたけど．．．
日本人の私が一番気に入ったのはこれです
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さすがにガメツイ大阪人でもタダの貰ったもんはよう売らん…
フォアグラって私食べたことはあっても、調理は初体験でした
いろいろな調理法でフォアグラと遊びましたけど．．．
日本人の私が一番気に入ったのはこれです
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日清 おいしい天ぷら粉
この天ぷら粉に出会ったのは自分が高校生のころ．．．
こんな私ですが．．．
小３〜高校生までは宝塚で育ったんです．．．
自分が住んでいたマンションの１階においしい蕎麦屋さんがあって
そこの天ぷらに感動したんです．．．
プロゴルファーになろうと思っていた時なんですが
この天ぷら粉を使っていたのに興味をもっていた
それから１０年ほどたった自分が居酒屋をやっていた時から愛用してます
いまの福太郎では．．．
ねぎ焼用の天かすに使っています
１、まずは海老の殻を干したものを油で揚げて．．．
２、その油で天ぷら粉：水（１：１．５）で天かすを作っていきます
３、天かすをミキサーにかけて出来上がり！
海老の上品な甘味の天かすで、ミキサーにかけるのがポイントです
ミキサーにかけることによって天かすが口に当たらずに、ねぎ焼全体がパリッとね．．
なに企業秘密を買いとんネン．．．
北海道フェアー
月曜日にあったテレビ大阪さんの収録のパート２が本日あり久しぶりに大阪市中央卸売市場に行ってきました
黒ずくめで細く魅せようとしたんやけど
収録はここと大井肉店さんの仕入れのシーンとで、１１時過ぎに終了しました
久しぶりの市場で”ええもん”を２つみつけた
共に北海道産で、かきと秋刀魚やった．．．
かきは丁度本日、大阪中央市場の今季初入荷やったらしくて．．．
値もそんなに高くなかった（一般的に初入荷時は高い）し”ええしなもん”でした
秋刀魚はブランド名は忘れたけど最上級の秋刀魚で昨日まで高値だったのですが本日は安くて、ラッキーやったー
おもろいジンクスがあるんです
自分が市場に行った日は福太郎が超超忙しいジンクスが．．．
今日もそやった．．．
秋刀魚のお造り＠５８０円
かきのバター焼も撮りたかったけど、とても撮れるヒマがなかった
秋刀魚も慌てて捌いて盛り付けたのがよくわかる
でも、秋刀魚は中骨の骨抜きが一番大切で．．．
それはきちんとじっくりと時間をかけてやりました
大井肉店さん、阪神百貨店の広報担当さん、利州（市場）さん御協力ありがとうございました
そして、テレビ大阪さん、お疲れ様でした
テレビ大阪さんの情報番組としての熱意がすごく感じられました
放送予定日は９月２日の１１時３０分からです
黒ずくめで細く魅せようとしたんやけど
収録はここと大井肉店さんの仕入れのシーンとで、１１時過ぎに終了しました
久しぶりの市場で”ええもん”を２つみつけた
共に北海道産で、かきと秋刀魚やった．．．
かきは丁度本日、大阪中央市場の今季初入荷やったらしくて．．．
値もそんなに高くなかった（一般的に初入荷時は高い）し”ええしなもん”でした
秋刀魚はブランド名は忘れたけど最上級の秋刀魚で昨日まで高値だったのですが本日は安くて、ラッキーやったー
おもろいジンクスがあるんです
自分が市場に行った日は福太郎が超超忙しいジンクスが．．．
今日もそやった．．．
秋刀魚のお造り＠５８０円
かきのバター焼も撮りたかったけど、とても撮れるヒマがなかった
秋刀魚も慌てて捌いて盛り付けたのがよくわかる
でも、秋刀魚は中骨の骨抜きが一番大切で．．．
それはきちんとじっくりと時間をかけてやりました
大井肉店さん、阪神百貨店の広報担当さん、利州（市場）さん御協力ありがとうございました
そして、テレビ大阪さん、お疲れ様でした
テレビ大阪さんの情報番組としての熱意がすごく感じられました
放送予定日は９月２日の１１時３０分からです
地のしいたけ！
同年代のお客さんとゴルフ場でのある会話です．．．
僕： おれ、店で若い子のお客さんに”おっちゃん！”と呼ばれたら必ず”お兄さんさんと呼びなさい！”ってゆうんや！
お客さん： おまえ、それが”おっちゃん”やがな！
なるほど、なるほど．．．
３９歳のわたくしは今までほんまに”おっちゃん”の自覚がなかったのですが、これで今後お店で”おっちゃん”と呼ばれても言い正すことはなくなった
帰りしなに中国自動車道の赤松SAで野菜の産直をやっていたのでおもわず覗いて”ええもん”を発見した
香り松茸、味しめじ
ってよく昔からいったものですが....
大阪人のわたくしは松茸は高価なだけで好きな食材じゃありません
みてみてこの天然のしいたけ！
そりぃやー、市販のしいたけよりかは高価やけど．．．
とんでもなく旨いんです
牛脂と一緒に炒めて、塩コショウして、最後に醤油をポトリ！
お客さんの中には”おれ、痛風がそろそろやばい”といいながら、”こりゃー、店長わるやな”といいつつパクパク食べるほどの絶品でした
こんな、しいたけがいつも手に入れられたらなー
人気ランキングをみて！
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僕： おれ、店で若い子のお客さんに”おっちゃん！”と呼ばれたら必ず”お兄さんさんと呼びなさい！”ってゆうんや！
お客さん： おまえ、それが”おっちゃん”やがな！
なるほど、なるほど．．．
３９歳のわたくしは今までほんまに”おっちゃん”の自覚がなかったのですが、これで今後お店で”おっちゃん”と呼ばれても言い正すことはなくなった
帰りしなに中国自動車道の赤松SAで野菜の産直をやっていたのでおもわず覗いて”ええもん”を発見した
香り松茸、味しめじ
ってよく昔からいったものですが....
大阪人のわたくしは松茸は高価なだけで好きな食材じゃありません
みてみてこの天然のしいたけ！
そりぃやー、市販のしいたけよりかは高価やけど．．．
とんでもなく旨いんです
牛脂と一緒に炒めて、塩コショウして、最後に醤油をポトリ！
お客さんの中には”おれ、痛風がそろそろやばい”といいながら、”こりゃー、店長わるやな”といいつつパクパク食べるほどの絶品でした
こんな、しいたけがいつも手に入れられたらなー
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