今年初めてのゴルフ場…
”ゴルフ場の食堂”もうすこし変わんないと…
食べるとこがそこだけ！
接待が多いから…
もうそんな時代じゃないよね
ゴルフ場の食堂で初めての食材だったので頼んだ…
鯨のしゃぶしゃぶ鍋＠１８９０円
まずは畝（脂身）を鍋に入れて鯨の出汁とり
うどんはしっかりと出汁を含ましたいので次でーす
ハリハリ鍋のヒロインの水菜など野菜を適度にいれて…
赤身は潜らす程度で…
生姜が定番ですが、柚子胡椒で頂いた
結構いけましたね
コース攻略よりも鍋攻略の方がうまくいった一日でした
- 2008/01/10(木) 01:50:27|
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今日は福太郎から北は約１０７ヤードまっすぐに行くとある、おいしいちゃんこ鍋のお店の
西の龍の紹介です
お品書！
ちゃんこ鍋（つみれナシ）
擦り胡麻で食べる鍋料理って．．．
まさに
”胡麻仮す”ってイメージがいままであった私でしたけど．．．
いやはや、出汁、具材を見事に引き立て絶品のちゃんこ鍋でした
料理の世界も偏見は禁物ですね
馬刺の盛合せ！
タテガミは脂身ですが、馬の脂身は口に入ると綺麗に溶けるので僕は大好き
ロースはさすがは熊本産を空輸しているだけのことはあって、やはり絶品
”馬の生レバー”ははじめて食べたのですが、正直いって僕は、
”牛のレバー”の方がおいしいと思った
元幕内力士の西の龍さんがやってます
大阪ミナミで
”ちゃんこ”を食べたいのなら、ここが僕は一番のおすすめのおみせでーす
- 2006/12/08(金) 04:22:21|
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昨日の大阪は晩からおそらく氷点下だったとおもうくらいの寒さで、お客さんがいきなり鍋をを食べたいとお店の入り口で言われました。かかった時間は約５秒！！ ”じゃーとりあえず寄せ鍋でいい？お出汁で食べる？それともポン酢で”と聞いたら、”お出汁で”ということではいスタート！！ 福太郎にある食材でまずは野菜はと… 白菜、菊菜、椎茸、えのき、白ねぎとあるわあるわ！！。続いて、寄せ鍋といえば”つみれが華”でつみれは但馬地鶏の若鶏と絹ごしですが豆腐をさっと水分を抜いてプロセッサーでミンチにして青ねぎ、生姜、塩、薄口醤油で味を整えて僕のオリジナルの上品な味わいの地鶏のつみれのの完成！。あとはえびにほたてにかきに豚肉に若鶏に豆腐で完成しました。鍋だしは和の出汁にみりん、薄口醤油が大方３０：１：１でつくりました。お客様に提供するまで約７分でした。お客様が食べだしてすぐに雑炊も食べたいと注文があったので”これは満足してはる”と安心しました。一人前当たり雑炊をつけて２０００円にしました。福太郎は別館がＩＨなのでいつでも鍋はできます。しかし、お好み、ねぎ焼き福太郎が有名になっていっていくうちに僕自身せっかくお好み焼き、ねぎ焼きが有名になっていっているから鍋はお客様がどうしてもというときしかやらないと決めていたのですが、昨日みたいに大寒波の日には誰でも鍋を食べたいはずだし、お客さんが満足してはじめて金儲けができるという商売の一番の鉄則を忘れかけていたようです。ちなみに寄せ鍋を食べていただいたカップルの大常連さんは帰り際に本館にあいさつをしに来られて”看板を鍋に変えたらいいくらい美味しかったです”といっていただき、うれしかったのですが少し複雑な心境になる…なんてことはなく満足していただきうれしかったです。
テーマ:鍋 - ジャンル:グルメ
- 2005/12/18(日) 11:45:43|
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