大阪ミナミでお酒を飲んで楽しむ寿司屋もありますが
お酒なしでも行くお店はここです
栄鮓さんという屋号似ている屋号はたくさん
あるのですがここは個人店です
茶碗蒸し、めちゃ美味しい
大将に聞いたら色んな魚、貝類で
出汁とってるからと
納得ですね
天然の鯛
たいらぎ貝
剝いてからまだ生きてる
ここの好きなとこは
マグロがいつも天然の生の本マグロなんです
ちなみにこれは自宅でよく食べる本マグロの養殖
まず天然と養殖では！
天然の生は切ってから
１週間しても変色しないのです
ちなみに養殖は特にトロの部位がすぐに酸化して翌日には変色
します
これは個人的な感想ですが
確かに近年の養殖生の本マグロは美味しいです
特に赤身は正直どっちが美味しいか分かりません
天然の方が程よい酸味がしますけど
それは好みかもですね
ただ、トロの部位は味は一目瞭然
やはり、天然には全くかなわないような気がします
蓮根饅頭も絶品ですね
いつもここに来ると
私は赤身１０カン、トロ系６カン食べる感じです
- 2022/01/07(金) 13:54:42|
- すし
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タケノコがあるから今年の春先です
難波で一番予約のとれないお寿司屋さん？魚料理のお店にいってきました
メニューはおまかせコースのみです
いかはもちろん泳ぎいか😄
お寿司の前に、いかの刺身、のどぐろ塩焼き、筍焼き、ひっさげの辛味大根添えの刺身
ひっさげは天然本マグロの１０ｋｇ～２０ｋｇのサイズです
お寿司は８カンくらいかな
写真取れてませんがここお寿司のシャリはイカ墨でつくります
またこれがめちゃくちゃ美味しいのです
この時に予約入れて次は来月の１１月です
墨や
- 2021/10/27(水) 15:06:35|
- すし
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久しぶりに行きました
本店の斜め向かいのすし銀です
８席余りの狭いお店ですが…
常連さんが９割以上
知る人ぞ知っている超ディープなお店です
いつも１７時半には満席
２０時位になると稀に席があり（ネタが残っていたら２１時閉店）
２月ということもあって入店できました
私もお鮨はそれなりにはできますが
いつも美味しいお鮨を頂く以上に
大将の驚くべき…
お鮨に対する思い入れ（やはり技術ですが）
をカウンター越しに観れて学んでます
本日学んだのは…
鯖の棒寿司の考え付かなかった
鯖ネタとシャリを１本全体にバランスよくする技術 （寿司の料理本にものってません）
鰻を白焼きからオーブンで炙り、最後にツメを少なく塗る （素材の良い鰻にとって最良の調理法だとおもいました）
いつ行っても何か学べるし…
やはり、お客さまにまごころこめた大将独自のお鮨は
ほんまに美味しいです
小さいお鮨屋さんなので待つのは難しく
狙い目は４時半くらいから８時前
でも、大将はすごく気さくな方なので
初めてのお客さんでも優しく対応してくれます
大阪ミナミ知られてないお店！
良かったら是非行って下さいね
本店斜め向かいの知る人ぞ知るお店
- 2013/02/06(水) 02:56:13|
- すし
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