二枚重ね寿司
東京編 築地市場内 鮨文さん
ＣＩＣＡＤＡから宿に帰ってきました 
部屋からの風景です（もう少しきれいに撮れんか！）
ちょっと休んでもう一軒の予定でしたけど．．．
久々に堪能したワインはかなり効いたみたいで熟睡しました
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部屋からの風景です（もう少しきれいに撮れんか！）
ちょっと休んでもう一軒の予定でしたけど．．．
久々に堪能したワインはかなり効いたみたいで熟睡しました
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おのぼりさん東京編 パート１
栄鮓 鶴橋のお店（味原店） パート３
これが今回一番関心を抱いたお寿司です．．．
小鯛寿司（雀寿司）
雀寿司といえば大阪寿司の代表選手．．．
ちなみに大阪寿司とは箱寿司、棒寿司などなど．．．
要は、にぎり意外の寿司のこと
江戸前寿司（にぎり）と違って、大阪は時間をおいて食べるという風習があったから．．．
さてさて、ここの小鯛寿司はというと．．．
”しゃり”が少なくふんわりしてます．．．
だから、ネタ（鯛）が活きてすごく美味しいのです
今まで私が食べてきた小鯛寿司で美味しいと感じたことはなかった．．．
ここは伝統よりも．．．
あくまでもお客さんに美味しいお鮨を食べてもらう！
そんな心意気を感じたお鮨でした
あと食べたのは．．．
タイラギは大粒１個分．．．
穴子はあっさり薄め炊きで穴子の素材を活かしたタイプ．．（だからワサビがのってます）
ウニは軍艦海苔は嫌いですが、剣いかが付いてておもろい．．．
〆のトロ鉄火はもちろん大間マグロのトロでまあまあかな．．．
トロ鉄火だけ値段はわかりました（２８００円です）
ちなみに鉄火巻も食べたのですが、同じくネギが付いてました（おもろいね．．．）
まあ、おあいそは．．．
想像していた値段でした
ということはかなり満足度の高いお店でしたね
ネタはもちろん、仕事も丁寧、発想が豊か、作り人の心意気がビンビン伝わってくる
すべて時価でも、また行きたい鮓屋さんでした（なかなか行けないけど．．）
栄鮓（味原店）
小鯛寿司（雀寿司）
雀寿司といえば大阪寿司の代表選手．．．
ちなみに大阪寿司とは箱寿司、棒寿司などなど．．．
要は、にぎり意外の寿司のこと
江戸前寿司（にぎり）と違って、大阪は時間をおいて食べるという風習があったから．．．
さてさて、ここの小鯛寿司はというと．．．
”しゃり”が少なくふんわりしてます．．．
だから、ネタ（鯛）が活きてすごく美味しいのです
今まで私が食べてきた小鯛寿司で美味しいと感じたことはなかった．．．
ここは伝統よりも．．．
あくまでもお客さんに美味しいお鮨を食べてもらう！
そんな心意気を感じたお鮨でした
あと食べたのは．．．
タイラギは大粒１個分．．．
穴子はあっさり薄め炊きで穴子の素材を活かしたタイプ．．（だからワサビがのってます）
ウニは軍艦海苔は嫌いですが、剣いかが付いてておもろい．．．
〆のトロ鉄火はもちろん大間マグロのトロでまあまあかな．．．
トロ鉄火だけ値段はわかりました（２８００円です）
ちなみに鉄火巻も食べたのですが、同じくネギが付いてました（おもろいね．．．）
まあ、おあいそは．．．
想像していた値段でした
ということはかなり満足度の高いお店でしたね
ネタはもちろん、仕事も丁寧、発想が豊か、作り人の心意気がビンビン伝わってくる
すべて時価でも、また行きたい鮓屋さんでした（なかなか行けないけど．．）
栄鮓（味原店）
栄鮓 鶴橋のお店（味原店） パート２
これ…
昨日、寿司を食べ過ぎたのでテニスをやりました
今日から店内で被るクリスマス用帽子を被ってテニスコートへ．．
女子高生には笑われたり、いきなりジングルベールを歌われたり…
まあ、不審者にみられないで良かったです
さてと、まずは赤身…
濃厚な大間マグロを”漬け”で食べさせます…
漬けは、胡麻．わさび醤油です
最初は胡麻が邪魔だと…
でも、濃厚なマグロには濃厚な漬けがぴったり
これだけで４皿（８かん）頂きました
つぎは太刀魚（もちろん炙りで…）
みて、この分厚さ…
分厚いだけ余分に炙って…
よくぞ、こんな遊び心のにぎり…
めちゃうまでした
車エビ（ボイル）
最初からメニューに車エビはボイルと書いてます…
なんて、わがままなお店
でも、車エビは火を通した方が美味いのは当然のこと…
このへんで、ここのお勘定システムがわかった
そう、この色違いのカードを足していき計算するのです
ちなみに厨房内には大将と熟練な職人さんが８名ほど…
たまに、大将の罵声が職人さんにとび、常に緊迫した雰囲気…
これがまたすごくいい感じなんです
みなさんがお客さんに常に注意を払いながら仕事をさくさくこなしてる…
こんなお店は初体験でした
サイドメニューで”ぬたあえ”を頼むと…
わけぎをボイルするとこから始まります。。
１５分ほどして登場ーー
明日へつづき…
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昨日、寿司を食べ過ぎたのでテニスをやりました
今日から店内で被るクリスマス用帽子を被ってテニスコートへ．．
女子高生には笑われたり、いきなりジングルベールを歌われたり…
まあ、不審者にみられないで良かったです
さてと、まずは赤身…
濃厚な大間マグロを”漬け”で食べさせます…
漬けは、胡麻．わさび醤油です
最初は胡麻が邪魔だと…
でも、濃厚なマグロには濃厚な漬けがぴったり
これだけで４皿（８かん）頂きました
つぎは太刀魚（もちろん炙りで…）
みて、この分厚さ…
分厚いだけ余分に炙って…
よくぞ、こんな遊び心のにぎり…
めちゃうまでした
車エビ（ボイル）
最初からメニューに車エビはボイルと書いてます…
なんて、わがままなお店
でも、車エビは火を通した方が美味いのは当然のこと…
このへんで、ここのお勘定システムがわかった
そう、この色違いのカードを足していき計算するのです
ちなみに厨房内には大将と熟練な職人さんが８名ほど…
たまに、大将の罵声が職人さんにとび、常に緊迫した雰囲気…
これがまたすごくいい感じなんです
みなさんがお客さんに常に注意を払いながら仕事をさくさくこなしてる…
こんなお店は初体験でした
サイドメニューで”ぬたあえ”を頼むと…
わけぎをボイルするとこから始まります。。
１５分ほどして登場ーー
明日へつづき…
