海老のピリ辛いため Ver.2.0
福太郎で単品人気で現在NO２の海老のピリ辛いため
レシピを簡素化しました
ねぎ油を作成..
従来の中華料理のねぎ油は必ず”たかのつめ”を入れて、好みでにんにくもいれるのですが．．．
海老のピリ辛いため用としてはねぎだけです
低温から白ねぎの青い部分と白い部分を入れてじっくりと２０分ほど加熱していきます．．．
青い部分は”香りだし”なので約１０分くらいすると取り出します．．．
白い部分はねぎの”こく出し”で焦がさないように注意しながら最後まで加熱させます
従来の”えびピリ”は調理過程にねぎ油を作っていましたけど．．．
ねぎを焦がせ具合いが非常にシビアなのです
焦がせ具合の基準を設けて、味見も必ずやるという決まりを作っていたのですが．．．
それでも味のバラつきは発生するし．．．
ついつい忙しい時に雑な作業になってしまいます
本当はねぎ油はその時に作るのが一番美味しいのですが．．．
失敗作を出してしまえばいけませんよね
”お店が繁盛するほど味が落ちる”
なんてないように努力します
レシピを簡素化しました
ねぎ油を作成..
従来の中華料理のねぎ油は必ず”たかのつめ”を入れて、好みでにんにくもいれるのですが．．．
海老のピリ辛いため用としてはねぎだけです
低温から白ねぎの青い部分と白い部分を入れてじっくりと２０分ほど加熱していきます．．．
青い部分は”香りだし”なので約１０分くらいすると取り出します．．．
白い部分はねぎの”こく出し”で焦がさないように注意しながら最後まで加熱させます
従来の”えびピリ”は調理過程にねぎ油を作っていましたけど．．．
ねぎを焦がせ具合いが非常にシビアなのです
焦がせ具合の基準を設けて、味見も必ずやるという決まりを作っていたのですが．．．
それでも味のバラつきは発生するし．．．
ついつい忙しい時に雑な作業になってしまいます
本当はねぎ油はその時に作るのが一番美味しいのですが．．．
失敗作を出してしまえばいけませんよね
”お店が繁盛するほど味が落ちる”
なんてないように努力します
豆乳入りのたこ焼
ある居酒屋メニューの豆乳入りのたこ焼です
まーあ、この商品は居酒屋メニューの”できあい商品？？”なので、値段は安いが、”それなりの商品”で居酒屋としてはお客さんのニーズに応えていると想いますわ
でも、豆乳入りの粉モンはおもしろそう！
たこ焼、お好み焼き、ねぎ焼きではなく．．．．
豆乳をメインに小麦粉（もしくは片栗粉、葛など）でつないで”おもろい商品”をいたずらして試食を繰り返し．．．
いずれは”新しい粉モン”を商品化したい
まーあ、この商品は居酒屋メニューの”できあい商品？？”なので、値段は安いが、”それなりの商品”で居酒屋としてはお客さんのニーズに応えていると想いますわ
でも、豆乳入りの粉モンはおもしろそう！
たこ焼、お好み焼き、ねぎ焼きではなく．．．．
豆乳をメインに小麦粉（もしくは片栗粉、葛など）でつないで”おもろい商品”をいたずらして試食を繰り返し．．．
いずれは”新しい粉モン”を商品化したい
すじ肉の炊き方 Ｖer3.1
福太郎の”新すじ肉料理”でーす
コラーゲンたっぷりのビーフシチュー＠９８０円
この商品のレシピは、また今度にして．．．
今日は福太郎の”すじ肉の炊き方”のバージョーンアップのお話です
バージョンアップになったきっかけは、ＧＷの一日３０ｋｇ位のすじ肉を切っていた時に浮かんだ
下茹でしたすじ肉を”一人で３０ｋｇ”切るんですよ
そりゃー、肩が凝るというよりか肩が凍る感じでした
すじ肉といっても、柔らかめの脂身の多いとこや、赤身のすねの部位もあれば．．．
ゼラチン質が高密された部位や、骨化された部位は非常に硬い．．．
福太郎では．．．
上質な肉の旨みを逃さなく、臭味もしっかり抜く！！
これが福太郎のすじ肉の炊き方のポリシーで．．．
よって炊く時間は約２時間．．
それ以上炊くと旨みが逃げる！
その為にはすじ肉の部位によって切り方を変えてました！
�／罎い討垢阿暴世蕕�くなる部位はやや大きめ
�∋蘓箸良�位は脂を抜きたいので細かく
��ゼラチン質が高密な部位は薄く（硬いの硬いの
）
�す�化した部位は超細かくか、捨てていました（めちゃ硬くて、捨てる判断も苦しいの
）
しかし、その苦しい時に浮かんだんです．．．
圧力鍋やー！！！
��と�い良�分を除けて（５ｋｇに平均１ｋｇくらいかな）切らずに圧力鍋をかけてから切るという発想を
５ｋｇを切るのに大体２０分程かかっていた時間が１２分くらいになり
�い良�位もほとんどロスがなくなり．．．
なんといっても、��と�い良�位が�，良�位と同じ大きさで炊けるようになった
これはすじ肉の煮込みの全体的な旨みが”メジャーバージョンアップ”
まあ、こんな感じに調理は進歩していくのかな．．．
ピンチはチャンスに変える
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コラーゲンたっぷりのビーフシチュー＠９８０円
この商品のレシピは、また今度にして．．．
今日は福太郎の”すじ肉の炊き方”のバージョーンアップのお話です
バージョンアップになったきっかけは、ＧＷの一日３０ｋｇ位のすじ肉を切っていた時に浮かんだ
下茹でしたすじ肉を”一人で３０ｋｇ”切るんですよ
そりゃー、肩が凝るというよりか肩が凍る感じでした
すじ肉といっても、柔らかめの脂身の多いとこや、赤身のすねの部位もあれば．．．
ゼラチン質が高密された部位や、骨化された部位は非常に硬い．．．
福太郎では．．．
上質な肉の旨みを逃さなく、臭味もしっかり抜く！！
これが福太郎のすじ肉の炊き方のポリシーで．．．
よって炊く時間は約２時間．．
それ以上炊くと旨みが逃げる！
その為にはすじ肉の部位によって切り方を変えてました！
�／罎い討垢阿暴世蕕�くなる部位はやや大きめ
�∋蘓箸良�位は脂を抜きたいので細かく
��ゼラチン質が高密な部位は薄く（硬いの硬いの
）�す�化した部位は超細かくか、捨てていました（めちゃ硬くて、捨てる判断も苦しいの
）しかし、その苦しい時に浮かんだんです．．．
圧力鍋やー！！！
��と�い良�分を除けて（５ｋｇに平均１ｋｇくらいかな）切らずに圧力鍋をかけてから切るという発想を
５ｋｇを切るのに大体２０分程かかっていた時間が１２分くらいになり
�い良�位もほとんどロスがなくなり．．．
なんといっても、��と�い良�位が�，良�位と同じ大きさで炊けるようになった
これはすじ肉の煮込みの全体的な旨みが”メジャーバージョンアップ”
まあ、こんな感じに調理は進歩していくのかな．．．
ピンチはチャンスに変える
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日本橋電気屋街＠大阪ミナミのカフェ
うお、噂の水陸両用のバス発見
今日は日本橋電気街にやってきました…
ここらにくると…
やはり気になる上の写真の端のお店
今日は広島ファン？のマスターのお店でランチタイム
おしゃれな店内で…
メニューは．．
焼そば ６５０万円…
こんなメニューを書けるのは大阪ミナミだけでーす
食べたのは…
本日のランチ 若鶏の唐揚大根おろしがけ ７００円
とん丼 ７５０円
焼肉のせの焼き飯
ランチは味はもちろんボリューム満点..
とん丼は玉子が半熟でＧＯＯＤ..
焼き飯はマスターの調理技術がくっきりわかる絶品だった
今度はガーリックライスが食べてみたい
実はここのマスター、福太郎の常連さんでした
先週来た時にわかったのですが…
やっぱ、近所で同業でうれしいです
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今日は日本橋電気街にやってきました…
ここらにくると…
やはり気になる上の写真の端のお店
今日は広島ファン？のマスターのお店でランチタイム
おしゃれな店内で…
メニューは．．
焼そば ６５０万円…
こんなメニューを書けるのは大阪ミナミだけでーす
食べたのは…
本日のランチ 若鶏の唐揚大根おろしがけ ７００円
とん丼 ７５０円
焼肉のせの焼き飯
ランチは味はもちろんボリューム満点..
とん丼は玉子が半熟でＧＯＯＤ..
焼き飯はマスターの調理技術がくっきりわかる絶品だった
今度はガーリックライスが食べてみたい
実はここのマスター、福太郎の常連さんでした
先週来た時にわかったのですが…
やっぱ、近所で同業でうれしいです
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エビのピリ辛いため
今日は福太郎の単品でも人気がありインパクトのある”エビのピリ辛いため”の簡単なレシピです
エビは片栗粉、酒でまぶして焼き、油は多めに入れて、ねぎをじっくり焼いてねぎ油をこしらえます
生姜汁を軽く搾ってフライパンに落としてフライパンを舞わすと下の写真のように火がまわりエビに香ばしさが加わります（家庭では危ないのでやめてください
） 最後にフライパンの表面温度で絶妙なタイミングで豆板醤とマヨネーズを入れて出来上がりです
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エビは片栗粉、酒でまぶして焼き、油は多めに入れて、ねぎをじっくり焼いてねぎ油をこしらえます
生姜汁を軽く搾ってフライパンに落としてフライパンを舞わすと下の写真のように火がまわりエビに香ばしさが加わります（家庭では危ないのでやめてください
） 最後にフライパンの表面温度で絶妙なタイミングで豆板醤とマヨネーズを入れて出来上がりです
