本日のまかない 焼肉丼
正月（３日〜）、えびすさん（９日〜１１日）、三連休（１２日〜１４日）と今年の暦は
１月上半期かなりハード日程でしたね
今日からやっと”通常な日々”って感じやね．．．
今日は地元常連さんのオンパレードでした
少し落ち着いた空間で普段はできない目配りやお客さんと会話もできてよかった…
今日は”カルビと野菜焼き”の肉がだぶついていたので”まかない”に
”ええ牛肉”は時間が経つと肉の旨味も深くなるが
経ち過ぎると当然あかんね．．．
とりあえず少量の日本酒を１時間浸して水で洗い流し…
”焼肉のタレ”に更に日本酒、醤油、レモン、たたき生ネギを加え肉に絡め１時間寝かして…
それから弱火でじっくり焼き肉汁をざるで抜く．．．
ここまでしないと”肉の臭み”はきえません
ねぎはトッピングでねぎ油でしっくり火を入れて、生姜汁、にんにく油、レモンを最後にポトリ…
焼肉のたれ、日本酒、豆板醤を加熱して”丼地”をつくり…
ご飯の上に余ったレタス、酸味が強くなり過ぎたキムチをひいて…
お肉、タレをのせて出来上がり．．．
元はかなりいい牛肉で美味しさは半減ですが…
捨てるよりも”まかない”にしたいのは料理人としてもちろんのこと
自分も食べたけど、イケました
１月上半期かなりハード日程でしたね
今日からやっと”通常な日々”って感じやね．．．
今日は地元常連さんのオンパレードでした
少し落ち着いた空間で普段はできない目配りやお客さんと会話もできてよかった…
今日は”カルビと野菜焼き”の肉がだぶついていたので”まかない”に
”ええ牛肉”は時間が経つと肉の旨味も深くなるが
経ち過ぎると当然あかんね．．．
とりあえず少量の日本酒を１時間浸して水で洗い流し…
”焼肉のタレ”に更に日本酒、醤油、レモン、たたき生ネギを加え肉に絡め１時間寝かして…
それから弱火でじっくり焼き肉汁をざるで抜く．．．
ここまでしないと”肉の臭み”はきえません
ねぎはトッピングでねぎ油でしっくり火を入れて、生姜汁、にんにく油、レモンを最後にポトリ…
焼肉のたれ、日本酒、豆板醤を加熱して”丼地”をつくり…
ご飯の上に余ったレタス、酸味が強くなり過ぎたキムチをひいて…
お肉、タレをのせて出来上がり．．．
元はかなりいい牛肉で美味しさは半減ですが…
捨てるよりも”まかない”にしたいのは料理人としてもちろんのこと
自分も食べたけど、イケました
元旦モーニングやってもうた…
新年明けておめでとうさんです 
年越しそば食って、ベットに転がりこんだけど目がさえた
ねむれん！
わけは冷蔵庫に眠っている大井肉店のサーロインか
年末に仕入れたもんが残って（すじ肉ばかり買うてるのは筋がとおらん）自宅で消費しないともったいないからや．．．
ベッドで眠れず調理空想（食いたいだけかもしれんけど．．．）してて
さっそく販売実用化調理や
まずは…
このサイズに切り、岩塩を薄めに５分して…
焼く寸前に山椒をふりかける．．．
炭焼がベストやけど自宅ないので網焼…
片面だけ焼いて…
醤油＋ポン酢で和えること３分…
めちゃうまや
そりゃー、大井さんのサーロインだから当然やけど…
片面焼きでサーロインの脂を溶かし香ばしゅうに
いけるでこれ
続いては…
普通のステーキの分厚さで小口切りして…
塩コショウして…
今度はフライパンでまずは表面を強火で焼き…
焼肉のタレを何度も漬けながら…
超弱火の網焼きで焼く．．．
肉汁の残ったフライパンでタレを加熱させソースを作り、ねぎをぎょうさんかける
これも焼き肉のステーキって感じで未体験の美味
どちらもお店の新商品になれる逸品やったけど…
正月そうそう眠れんからといって、こんなことしたらあかんで...
年越しそば食って、ベットに転がりこんだけど目がさえた
ねむれん！
わけは冷蔵庫に眠っている大井肉店のサーロインか
年末に仕入れたもんが残って（すじ肉ばかり買うてるのは筋がとおらん）自宅で消費しないともったいないからや．．．
ベッドで眠れず調理空想（食いたいだけかもしれんけど．．．）してて
さっそく販売実用化調理や
まずは…
このサイズに切り、岩塩を薄めに５分して…
焼く寸前に山椒をふりかける．．．
炭焼がベストやけど自宅ないので網焼…
片面だけ焼いて…
醤油＋ポン酢で和えること３分…
めちゃうまや
そりゃー、大井さんのサーロインだから当然やけど…
片面焼きでサーロインの脂を溶かし香ばしゅうに
いけるでこれ
続いては…
普通のステーキの分厚さで小口切りして…
塩コショウして…
今度はフライパンでまずは表面を強火で焼き…
焼肉のタレを何度も漬けながら…
超弱火の網焼きで焼く．．．
肉汁の残ったフライパンでタレを加熱させソースを作り、ねぎをぎょうさんかける
これも焼き肉のステーキって感じで未体験の美味
どちらもお店の新商品になれる逸品やったけど…
正月そうそう眠れんからといって、こんなことしたらあかんで...
鉄板焼…
福太郎をやっていると…
かえって、一番やりたくなる調理法ですが…
初めてやりました…
炭火焼。。。。。。。。。
炭火は最高のスパイス…
けど、福太郎では冬季限定、年に１，２回位が限界ですね…
かえって、一番やりたくなる調理法ですが…
初めてやりました…
炭火焼。。。。。。。。。
炭火は最高のスパイス…
けど、福太郎では冬季限定、年に１，２回位が限界ですね…
たまりＢＡＲ＠３９０円均一のベスト料理
自宅近所にあってたまに行く居酒屋…
井岡ボクシングジム内にあって井岡さんがやってるおもっていたのですが…
店子さんでした…
メニューは…
本日の素材を活かしたおすすめもあれば…
３９０円均一の単品が８０品位あります…
居酒屋商売としてはおもしろいやり方…
まずは本日のおすすめから”宮崎牛の炙り造り＠１０８０円”
出てきたときに…
いくら炙っていても、この脂身ではねえ．．
どころが見た目に反して口の中で溶けてなかなか…
すだちを振って、わさび醤油ってのもグッドでした…
ここは３９０円均一でおすすめなのが…
商品名忘れたけど…
要はあまり素材（原価）の良くないお肉を見事に美味しく食べさせます…
肉の火の通し方、バターソースに付け合せのポテトが”あっぱれ”
ここに来るといつも頼んでるわ…
地魚メニューは、はずれないし…
なかなかおもろいお店です…
営業時間がもう少し長ければ、うちの従業員を連れてこれるのに…
たまりＢＡＲ
井岡ボクシングジム内にあって井岡さんがやってるおもっていたのですが…
店子さんでした…
メニューは…
本日の素材を活かしたおすすめもあれば…
３９０円均一の単品が８０品位あります…
居酒屋商売としてはおもしろいやり方…
まずは本日のおすすめから”宮崎牛の炙り造り＠１０８０円”
出てきたときに…
いくら炙っていても、この脂身ではねえ．．
どころが見た目に反して口の中で溶けてなかなか…
すだちを振って、わさび醤油ってのもグッドでした…
ここは３９０円均一でおすすめなのが…
商品名忘れたけど…
要はあまり素材（原価）の良くないお肉を見事に美味しく食べさせます…
肉の火の通し方、バターソースに付け合せのポテトが”あっぱれ”
ここに来るといつも頼んでるわ…
地魚メニューは、はずれないし…
なかなかおもろいお店です…
営業時間がもう少し長ければ、うちの従業員を連れてこれるのに…
たまりＢＡＲ
叙々苑パート２
さてと、まずは特選ロース＠４５００円
わたし、いつも焼肉屋さんでは、まずは生で食べます
そのお肉を知りたいから当然でしょ．．．
さすが４５００円の値打ちありでした
ユッケは普通でした…
おもろいメニューを発見
中カルビ焼（米国、豪州産） ２０００円
想像したとおりのお味でした…
これ、ありえないでしょ？？
もちろん生では食べませんでした（笑）
でも、おもったんです
確かに外国産にしては高すぎる…
でも、確かに脂身は少ないし食べやすい…
”想像したお味”と書いてますけど
ここは味付けが絶品なんです
だから、こんな旨い外国産の焼肉は初体験でした…
もちろん、値段には個人的には不満あり…
でも…
東京セレブ対象のお店ですからね…
これでいいのだとおもいます
だって、この商品があることによって…
他の商品価値も上がるでしょ？？．．．
さすが、芸能人にうけるのよくわかります
演出もどんなお店よりも長けている…
次はすじ焼き＠１０５０円
まずは、生で食べた…
うまい…
脂が口の中でとろける…
焼いて食べてさらにびっくり…
同行した従業員も唖然…
これ、うちのすじ肉よりもうまいかなって…
これ、どこの産地やろ…
おもわず、ホールの女の子を呼んで…
これ、どこのおにくー （標準語で）
すると厨房に聞きにいって答えが返ってきた．．．．．．．
本日は豪州産の一番美味しいところのすじの部分ですと．．
瞬間、生で食べたことを後悔…
確かにすじ肉に入っている包丁つかいも完璧…
それと、やっぱりここは…
味付けがすばらしい…
でも、まさか国産じゃないなんて
ここは技術も半端じゃない…
演出＋技術
〆の冷麺もグッド…
おそらく、冷麺を最初に食べたらおいしくない控えめな味付け…
同業者としては、やられっぱなしでした…
でもね…
もちろん、やりますよ
このすじ焼き…
うちのすじ肉使って、ここより美味しいのできるはずや…
まあ、２年以内に創ってみせます
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わたし、いつも焼肉屋さんでは、まずは生で食べます
そのお肉を知りたいから当然でしょ．．．
さすが４５００円の値打ちありでした
ユッケは普通でした…
おもろいメニューを発見
中カルビ焼（米国、豪州産） ２０００円
想像したとおりのお味でした…
これ、ありえないでしょ？？
もちろん生では食べませんでした（笑）
でも、おもったんです
確かに外国産にしては高すぎる…
でも、確かに脂身は少ないし食べやすい…
”想像したお味”と書いてますけど
ここは味付けが絶品なんです
だから、こんな旨い外国産の焼肉は初体験でした…
もちろん、値段には個人的には不満あり…
でも…
東京セレブ対象のお店ですからね…
これでいいのだとおもいます
だって、この商品があることによって…
他の商品価値も上がるでしょ？？．．．
さすが、芸能人にうけるのよくわかります
演出もどんなお店よりも長けている…
次はすじ焼き＠１０５０円
まずは、生で食べた…
うまい…
脂が口の中でとろける…
焼いて食べてさらにびっくり…
同行した従業員も唖然…
これ、うちのすじ肉よりもうまいかなって…
これ、どこの産地やろ…
おもわず、ホールの女の子を呼んで…
これ、どこのおにくー （標準語で）
すると厨房に聞きにいって答えが返ってきた．．．．．．．
本日は豪州産の一番美味しいところのすじの部分ですと．．
瞬間、生で食べたことを後悔…
確かにすじ肉に入っている包丁つかいも完璧…
それと、やっぱりここは…
味付けがすばらしい…
でも、まさか国産じゃないなんて
ここは技術も半端じゃない…
演出＋技術
〆の冷麺もグッド…
おそらく、冷麺を最初に食べたらおいしくない控えめな味付け…
同業者としては、やられっぱなしでした…
でもね…
もちろん、やりますよ
このすじ焼き…
うちのすじ肉使って、ここより美味しいのできるはずや…
まあ、２年以内に創ってみせます
